亡羊補牢，茅臺集團布局未來10年科技創(chuàng)新！

　　自2月15日國家發(fā)改委公布國家企業(yè)技術(shù)中心2021年評價結(jié)果以來，被撤銷資格的茅臺、劍南春、長城葡萄酒就成了業(yè)內(nèi)外群嘲的對象，尤其是股王、話題王茅臺。不過茅臺自始至終并沒有正面理會外界的評論，而是悶聲開會，迅速解決問題。2月11日、3月19日、3月20日三場大會，讓人們看到了一個學(xué)霸應(yīng)有的高執(zhí)行力。

　　相較之下，劍南春和長城葡萄酒雖未成為輿論大焦點，面對評論也保持了一貫地低調(diào)和平靜風格，似乎也沒有要回應(yīng)和采取積極行動的意味。你如何看待他們的知恥而后勇和躺平姿態(tài)？

　　創(chuàng)新力始終是核心竟爭力

　　雖然大部分參選數(shù)值企業(yè)未公開，但鳳凰網(wǎng)酒業(yè)記者留意到茅臺的內(nèi)刊《茅臺輝煌70年》大事件中有記載，茅臺2020年的科技獎項并不多，僅有兩項。

　　2020 年，由茅臺酒股份公司承擔完成的科技項目《醬香型白酒特征性風味溯源解析及代謝網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建與應(yīng)用》榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎、《醬香型白酒不揮發(fā)性物質(zhì)研究平臺的建設(shè)及應(yīng)用》榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎一等獎。

　　而據(jù)汾酒新公開資料顯示，2020年汾酒在業(yè)績迅猛增長的同時還完成了“國家創(chuàng)新能力平臺建設(shè)”項目，獲國家專項資金支持。“十三五”期間，承擔了國家重點研發(fā)計劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開發(fā)”子課題——清香型白酒純種固態(tài)組合發(fā)酵新技術(shù)開發(fā)，于2021年結(jié)題。

　　2021年汾酒技術(shù)中心10項成果獲得專利授權(quán)；1項成果獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)二等獎；1項成果獲中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步三等獎；2個科研項目通過了山西省釀酒協(xié)會的科技成果鑒定；1篇技術(shù)論文獲得二等獎，2篇論文獲得三等獎。

　　“基于風味組學(xué)技術(shù)的清香型汾酒風味品質(zhì)解析及控制研究”（2020年～2023年），現(xiàn)已在陳釀汾酒中首次發(fā)現(xiàn)了三種“量微香大”的“新因子”，為后期品質(zhì)提升提供方向；“汾酒、竹葉青酒飲用舒適度評價技術(shù)開發(fā)”（2020年～2022年），已經(jīng)完成動物模型的評價；本土核心功能菌儲備2000余株，汾酒微生物資源庫初具規(guī)模；“汾酒釀造乳酸代謝相關(guān)微生物菌群結(jié)構(gòu)解析及調(diào)控”（2020年～2023年），已完成冷熱季產(chǎn)酸微生物解析，為汾酒生產(chǎn)防酸控酸提供理論及應(yīng)用基礎(chǔ)；“環(huán)境因子對清香型白酒中乙酸乙酯形成的影響及調(diào)控”（2021年～2022年），已篩選出1株耐酸、產(chǎn)酒量高的關(guān)鍵酵母，一期應(yīng)用試驗已經(jīng)完成。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新方面，近三年，汾酒技術(shù)中心共完成了27款新產(chǎn)品研發(fā)，已有 14 款上市銷售，新增銷售收入過億元，有4項技術(shù)取得發(fā)明專利受理。青享竹葉青酒榮獲2020“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)一等獎”。可謂碩果累累。

　　另據(jù)2020年9月四川日報報道，近三年，五糧液形成了國際領(lǐng)銜水平的研究成果10余項，獲得國家、省市級科技進步獎30余項，授權(quán)各類專利700余項，技術(shù)成果數(shù)量和質(zhì)量持續(xù)提升。同時，五糧液在智能釀酒示范線等重大科技項目取得重大技術(shù)突破，在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)銜水平。

　　茅臺官網(wǎng)顯示，茅臺集團近十年累計開展《固態(tài)白酒現(xiàn)代化釀造集成新技術(shù)的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》、《貴州醬香型白酒品質(zhì)提升與丟糟有效利用關(guān)鍵共性技術(shù)研究及示范》等國家、省部級和企業(yè)自選創(chuàng)新項目近260項，申請發(fā)明專利226項、獲得授權(quán)56項，發(fā)表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇，主持和參加制定標準39項，獲得省級以上研發(fā)平臺12個，獲省部級及以上表彰近39項，國際領(lǐng)銜成果鑒定5項，“風味物質(zhì)研究與應(yīng)用體系”“丟糟生產(chǎn)有機肥關(guān)鍵技術(shù)”“食品與質(zhì)量管理平臺”等80余項重大科技成果在公司生產(chǎn)實際中得到有效轉(zhuǎn)化運用。

　　相較而言，五糧液在專利方面確實優(yōu)勢更明顯。

　　問渠哪得清如水？為有源頭活水來。這些創(chuàng)新成果也從側(cè)面證明了五糧液、汾酒近年來持續(xù)高增長背后確實是踏實的進取力在驅(qū)動。

　　高執(zhí)行力才是生產(chǎn)力

　　從時間上來看，國家發(fā)改委結(jié)果公布在2月15日，茅臺應(yīng)該早已收到通知文件，2月11日上午，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍就主持召開了茅臺集團2022年科技創(chuàng)新和人才大會籌備會，只是官網(wǎng)新聞是等發(fā)改委公布結(jié)果后的2月16日才發(fā)布。

　　值得注意的是，籌備會上也只公開了近十年來科技成果，并未談及2020年或者近幾年具體的情況。

　　籌備會上丁雄軍強調(diào)，茅臺要深刻認識當前還存在的對技術(shù)中心等科技平臺重視程度不夠、現(xiàn)有科技平臺對發(fā)展支撐不足、科研經(jīng)費支出與營收比例不相稱、科技人才隊伍對企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略支撐不夠等突出問題，奮力推進科技創(chuàng)新攻堅，以“科技增能”走好白線發(fā)展道路，為茅臺高質(zhì)強業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。

　　亡羊補牢猶未晚，知恥而后勇。丁雄軍的執(zhí)行力也非常強，資格撤銷后立即召開重要會議重視起來。兼具創(chuàng)新力和執(zhí)行力才能成就長久的霸主。茅臺直接用行動回應(yīng)猝不及防的“不及格”。

　　丁雄軍在籌備會上明確指出，未來茅臺將認真學(xué)習(xí)貫徹《關(guān)于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》（國發(fā)〔2022〕2號）文件精神，堅持問題導(dǎo)向，強化頂層設(shè)計，圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈重大戰(zhàn)略需求和企業(yè)技術(shù)難題，在未來十年大幅增加科技創(chuàng)新平臺、項目、人才投入，預(yù)計開展200余項科技創(chuàng)新項目，奮力科技攻堅，2022年啟動42個科研項目，推動應(yīng)用示范、成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化，實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域科技創(chuàng)新水平的提升跨越。同時，按照國家重點實驗室和國家技術(shù)創(chuàng)新中心等創(chuàng)新平臺新的政策要求，規(guī)劃好、建設(shè)好相應(yīng)的創(chuàng)新平臺，爭取進入國家創(chuàng)新平臺體系。力爭到“十四五”末擁有2至4個國家科技創(chuàng)新平臺，5至7個省級科技創(chuàng)新平臺。

　　籌備了一個月后，迅速找出了對策并密切行動起來。3月19日，茅臺集團分別與省科技廳、中科院微生物所、中科院水生所、中國環(huán)境科學(xué)研究院簽署科技創(chuàng)新戰(zhàn)略合作協(xié)議。茅臺集團將與各戰(zhàn)略合作單位在科技創(chuàng)新、釀造微生物研究、水環(huán)境微生物研究、赤水河生態(tài)環(huán)境保護等領(lǐng)域開展深度科研合作，推動茅臺持續(xù)提升科技創(chuàng)新能級。

　　3月20日，茅臺集團隆重召開科技創(chuàng)新和人才工作大會。會上回顧了茅臺70年來15項開創(chuàng)性成就背后的五大核心體系，同時也發(fā)布了《茅臺集團科技創(chuàng)新工作報告》，計劃進行梯次人才培養(yǎng)，以布局未來10年科創(chuàng)美時代。

　　“傳承不是照搬照抄，我們既要傳承工藝之‘形’，更要研究工藝之‘道’。創(chuàng)新不是盲目創(chuàng)新，而是要以茅臺酒更‘美’為目標守正創(chuàng)新。”丁雄軍指出，茅臺將堅定不移走白線發(fā)展道路，全力打造科技創(chuàng)新人才高地，持續(xù)激發(fā)創(chuàng)新獲利，以科學(xué)傳承美，以科技創(chuàng)新美，在美時代釀造高品質(zhì)生活。

　　從2022年到2030年，茅臺將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風味與品質(zhì)、食品健康和標準管理7大領(lǐng)域23個研究方向，啟動200余項科技創(chuàng)新項目，包括釀造原料的品種選擇和品質(zhì)，茅臺區(qū)域環(huán)境承載量以及研究微生物種類、功能和協(xié)作等。

　　丁雄軍強調(diào)，茅臺酒研究既是物質(zhì)科學(xué)，也是生命科學(xué)，因此茅臺酒生產(chǎn)技術(shù)改造和創(chuàng)新，要始終貫穿綠色可持續(xù)技術(shù)和智能數(shù)字化技術(shù)。茅臺將搶抓國家建設(shè)重點實驗室的機遇，到“十四五”末，力爭創(chuàng)建“傳統(tǒng)發(fā)酵食品先進制造重點實驗室”等2-4個國家創(chuàng)新平臺，將茅臺打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。

　　當天，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍與茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁，共同為中國釀酒大師季克良，茅臺終身名譽釀造大師嚴剛，高級技師黃國剛、劉茂瓊、何傳勇5名老同志頒發(fā)返聘證書，邀請他們擔任釀造技術(shù)導(dǎo)師，加強對中青年員工的傳幫帶。茅臺“杰青計劃”將加大35歲左右人才培養(yǎng)力度，到“十四五”末，培養(yǎng)5-8名35歲以下公司核心專家和 30-40名的優(yōu)異青年人才。

　　留得青山在不怕沒柴燒，茅臺顯然深諳此道。提升企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力,激發(fā)人才創(chuàng)新活力,明確目標、樹立榜樣、完善科技創(chuàng)新體制機制缺一不可。

　　“寶貴的是老配方，你研發(fā)什么？”“傳統(tǒng)技術(shù)，一創(chuàng)新就假了。”也有網(wǎng)友認為，國家企業(yè)技術(shù)中心資格被撤銷，對于茅臺來說好事情。以匠心堅守傳統(tǒng)工藝而聞名的茅臺酒，越傳統(tǒng)越好，受消費者認同就行，畢竟酒業(yè)不是高科技行業(yè)。

　　但是古董是珍貴的，也是脆弱的，容易滅絕的，與時俱進才能永世長存。

　　酒行業(yè)在產(chǎn)能、運營模式、產(chǎn)業(yè)鏈效率以及完善酒后體驗、產(chǎn)品健康度、新品開拓等方面，科技升級作用不容忽視。科技永遠是第1生產(chǎn)力，傳承千年的白酒業(yè)也需要創(chuàng)新。遵循古法釀造，是白酒行業(yè)的根基，傳承以外，科技創(chuàng)新也是推動白酒企業(yè)發(fā)展的重要動力。

　　《國家認定企業(yè)技術(shù)中心管理辦法》也指出，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新活動，除了包括年度重點創(chuàng)新項目的實施效果、關(guān)鍵核心技術(shù)和產(chǎn)品的自主創(chuàng)新，也包括資源綜合利用、節(jié)能降耗、清潔生產(chǎn)等創(chuàng)新。

　　目前中國酒業(yè)正處在一個結(jié)構(gòu)性繁榮的長周期，在區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)革命的大背景下，行業(yè)發(fā)展模式不斷創(chuàng)新，白酒企業(yè)唯有不斷推進科技創(chuàng)新和技術(shù)進步，才能搶抓結(jié)構(gòu)性升級機遇，才能適應(yīng)消費升級的需求。

　　茅臺集團亡羊補牢布局未來10年科技創(chuàng)新猶未晚

　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副秘書 長徐堅，在2022年春分論壇——中國白酒科技與生態(tài)發(fā)展大會上表示，科學(xué)研究與技術(shù)應(yīng)用在白酒生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中始終發(fā)揮著重要作用，白酒釀造過程和質(zhì)量控制，一直以生物物理學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、有機化學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)為支撐，以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術(shù)為手段。我國白酒行業(yè)應(yīng)當長期堅持科技工作重要方向，研究生態(tài)環(huán)境影響，加強生態(tài)環(huán)境保護，推動生態(tài)體系建設(shè)。

　　文 | 鳳凰網(wǎng)酒業(yè) 翟庭俞

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