【貴州紫禁城】茅臺鎮釀酒的酒糟哪去了？

　　按照醬酒“五斤糧一斤酒”的大曲坤沙釀酒工藝，茅臺鎮每年產生的酒糟數量眾多。

　　以貴州茅臺2020年基酒突破5.02噸計算，2020年，貴州茅臺就有25萬噸酒糟產生。這些酒糟若是全部堆積在一起，其是十分引人矚目的。

　　再加上茅臺鎮上還有著大大小小數千家酒廠，若是有半數都生產大曲坤沙酒，茅臺鎮上的酒糟必定是能堆上好幾座大山。但若是有酒友去過茅臺鎮，會發現其空氣中雖彌漫著酒香，但是卻鮮少能直接看到丟棄的酒糟。這些酒糟都去哪里了呢？

　　環保執法力度加大

　　以前，茅臺鎮開酒廠的人環保意識不強，當時用酒糟做飼料的也不多，于是酒糟就成了沒用的垃圾，各個廠家都堆成一堆一堆的，遠遠都就能聞到。長期堆放，容易腐敗變質，污染環境。

　　現在，茅臺鎮商業繁榮，且又成為旅游景點，旅游配套設施不斷完善，富集型全域旅游小鎮規模逐步成型。同時環保部門執法力度加強，拉酒糟的車也不會走主干道。所以，多數游客都看不到很正常。

　　而且酒廠一般都在偏遠地區，拉酒糟的車輛一般又都在早晨之前就會把酒糟運輸工作完成。這更加大了游客看不見酒糟的幾率。

　　酒糟用來制作飼料

　　隨著對酒糟認識的加深和環保意識的提升，現在越來越多的酒廠把酒糟廢棄物進行循環再利用，做成肥料或飼料等，一方面避免了酒糟對環境的污染，另一方面還能再創造價值。

　　比如，茅臺酒廠為了解決酒糟，專門投資10億建立循環經濟園區，用酒糟生產生物天然氣，有機肥料有機飼料等，實現生態產業鏈的循環。而且茅臺酒廠在運酒糟時，每輛貨車都有定位和監控，這也加大了酒糟丟失的可能性。

　　酒糟一年出產一次

　　對大曲醬酒工藝了解的人都知道，醬香酒釀造遵循“12987”傳統釀造工藝，即一年一個生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。而且每年釀造都要按照四時節令來進行，端午制曲、重陽下沙。

　　醬香酒釀造遵循天時地利，規定了在什么時間做什么工作，并不像其他香型的酒可隨時開始釀造，而作為釀酒后的酒糟，并不是一年四季都有的，只能在特定的時間才有。

　　所以游客若不是在對的時間來茅臺鎮，見不到大貨車拉運酒糟很正常！

　　用來制作串香白酒

　　雖然茅臺鎮已經命令禁止酒廠生產串香白酒，不過由于茅臺鎮大大小小的酒廠數量眾多，政策能不能完全執行到位則不能肯定。

　　部分小酒廠有可能存在用正規酒廠流失出來的酒糟制作串香白酒，然后用陳香調味酒勾兌串香白酒，從而低價售賣。

　　其實，串香白酒操作串香法有三種，即丟糟串香，香醅串香和發酵糟串香。

　　這里所說的串酒主要是丟糟串香。陳香調味酒和串香白酒勾兌，因為成本低，售價也低，而且酒質也能勉強，深受一部分消費者喜愛，所以市場上不乏這種串酒存在。

　　但是經常喝串酒對身體傷害還是比較大的，會造成肝內脂肪酸代謝紊亂，還可能導致脂肪肝的形成。所以說，大家喝酒呢，還是要選擇真正的純糧食酒，不要去相信那些十幾二十塊，甚至幾塊錢的串酒是什么純糧酒，沒有這么好的事，真正的純糧酒價格都不會很便宜。

　　選擇醬酒要選擇正規的，有實力的廠家，有空可以去廠里參觀了解一下，好不好，一品便知。

　　紫禁城睿達酒業是茅臺鎮皇派酒莊，酒廠位于茅臺鎮醬香酒核心產區，距茅臺老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應倫先生創建于80年代初。30多年來，酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝，并聘請中國醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術總顧問，力保持續釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協調、回味悠長、空杯留香持久的好酒。

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