“中國茅臺對您說”之四環境篇：生態密碼——離開茅臺鎮生產不了茅臺酒

　　“離開茅臺鎮，生產不了茅臺酒”——這句論斷像一把鑰匙，打開了15.03平方公里茅臺酒核心產區的神秘大門。這片被赤水河環抱的土地，不是普通的釀酒場地，這里藏著茅臺Z金貴的“生態密碼”——自然生態的水土氣、人文生態的老規矩、微生態的小生命，三者如齒輪般咬合轉動，才釀出這杯獨 一無二的醬香。

　　如今，這曲“生態三重奏”，已讓茅臺拿下全 球白酒行業首 個MSCI（摩根士丹利資本國際，簡稱明晟）ESG A級評級，成為世界讀懂中國企業生態擔當的一扇窗。

　　自然生態：水、土、氣、生的“天賦結界”

　　茅臺的自然生態，從不是單一要素的堆砌，而是“水、土、氣、生”四者同頻共振的結果，少了任何一樣，都成不了這杯醬香。

　　赤水河在核心產區段畫出一道溫柔的弧線，常年保持地表水Ⅱ類及以上標準，清澈得能看見水底游弋的魚群。這里的水不僅干凈，更藏著釀酒的密碼——礦物質含量適中，酸堿度恰好適配微生物發酵。200多個監測點隨時對“母親河”水生態進行監控。如今，對水質要求極高的中華沙鰍、鰻鱺重新現身河道，馬口魚、胭脂魚成群穿梭，成了水生態Z好的“活名片”。

　　核心產區的紫紅泥是大自然的饋贈。這種土壤酸堿度適宜，富含的多種微量元素像“天然營養基”，成為種植釀酒用紅纓子高粱的Z佳選擇；同時又是封窖、制作窖底的關鍵原料，用泥土的厚重鎖住窖池里的微生物活性。茅臺還特意系統地規劃產區的生產、生活、生態“三生空間”，以科學方式保護土地的潔凈度與生態活性。

　　核心產區的小氣候獨得天地偏愛。年平均溫度18℃、濕度78%的“兩長兩低”環境，像一個巨大的“微生物培養箱”。為了守住這口“好空氣”，廠區早已實現綠電全覆蓋，自主研發的二氧化碳熱泵蒸餾技術還入選了國家低碳技術目錄，2024年“產區空氣質量優良率長期保持在98%以上”的這一數據，足以說明茅臺的努力。

　　生物多樣性、完整性和穩定性也是茅臺一直關注的重點：植物方面，茅臺持續開展《植被生態系統構建及生物多樣性協同保護》研究，讓兩岸草木郁郁蒼蒼；動物方面，常態化監測赤水河流域的魚類、浮游動物，珍稀物種的重現印證著生態向好；就連看不見的微生物也在這里繁衍千年——它們與水、土、氣要素一道，共同為釀酒產業筑牢了自然根基。

　　微生態：千年風土與釀酒技藝沉淀的“隱形工匠”

　　如果說自然生態是“舞臺”，那微生態就是臺上的“主角”。從商周時期“濮人善釀”開始，2000多年的釀酒實踐，讓核心產區慢慢選育出一套獨特的微生物生態系統，它們是茅臺Z珍貴的“隱形工匠”。

　　截至目前，茅臺已發現約600個科2800個屬的原核微生物，200余個科的500個屬的真核微生物，體現了茅臺釀造微生物的多樣性；120余株釀酒酵母全基因組比對結果顯示茅臺酒釀造環境和過程來源釀酒酵母具有明顯獨特性；通過宏基因組分箱技術，獲得6800余個宏基因組組裝基因組，1.06千萬條非冗余基因，3萬多個生物合成基因簇，占當前食品微生物組目錄（cFMD）規模的60%以上，展示了茅臺酒釀造體系中豐富的微生物資源；從茅臺窖底泥中分離獲得石窖梭菌和茅臺梭菌兩株新種，采用基于標志基因聯合比對的系統發育樹證明了它們的獨特性。

　　這些龐大、多樣、獨特的微生物，正是茅臺酒獨 有的核心競爭力。

　　人文生態：匠心守護的“工藝密碼”

　　自然給了“原料”，微生物給了“技法”，而人文生態，就是守住這一切的“匠心”。茅臺人的敬業、精業、樂業，像無形的指揮棒，調動著不同時節、不同空間的微生物多樣性，確保了工藝控制的穩定性。

　　在茅臺，“端午制曲、重陽下沙”不是一句口號，而是刻在骨子里的規矩：端午用赤水河紅水制曲，借高溫激 活微生物；重陽用清水下沙，享河水礦物質Z豐的時節。百余名女工制曲，力道要剛好讓曲塊“外緊內松”；酒瓶上的飛天絲帶，至今保留手工“中華結”拴系——這些老手藝里，藏著對自然的敬畏和人文的關懷。

　　站在赤水河畔你才會讀懂茅臺“生態三重奏”的深意：自然生態是穩固的“地基”，人文生態是承托的“梁柱”，微生態是點睛的“磚瓦”，三者共生共榮，筑起茅臺的釀酒大廈。

　　從累計超過4億元投入聯動赤水河上下游企業共同進行流域保護，到MSCI ESG評級不斷提升，從端午敬麥的古禮到飄香世界的酒香，茅臺用實踐證明：好生態從不是成本，而是能釀進酒里、融進人心的“隱形資產”。

　　這杯醬香里，裝著的不只是糧食的醇厚，還有赤水河的清冽、匠人的掌心溫、微生物的小歡喜。這曲流淌在赤水河畔的生態三重奏，正是“綠水青山就是金山銀山”Z生動的注腳。（來源：茅臺集團）

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