洋河酒的“綿柔”，究竟是什么味兒？

　　都知道洋河是“綿柔鼻祖”，有多少人說得清楚“綿柔”到底是種什么味道？

　　經常喝洋河酒的人認為，“綿柔”不只是口感友好，也代表著一種喝酒態度。因此，精英人群、商務人士等都不約而同獨寵“綿柔”味道。相比于其他白酒產品的“好喝”“大愛”等詞匯，洋河酒的“綿柔”“舒服”等偏向于口感體驗的詞匯尤為鮮明。

　　今天，讓我們一起來看看，洋河酒的“綿柔”，究竟是什么味道。

　　什么是綿柔

　　在“綿柔”出現之前，中國白酒品類標準只有“香型”單一道路。“綿柔”提出后，中國白酒品類變成了“香”與“味”相結合的表達。

　　“綿”即綿滿，酒體豐滿細膩，綿甜甘潤，是綿柔型基礎酒、陳酒、調味酒等綿柔原酒的組合調味；“柔”即柔和、柔軟、柔順，飲中舒暢、愉悅，飲后身心舒適。

　　綿柔到底是什么口感？

　　一千個人可能有一千種描述。消費者認為：“入口如絲綢般柔順，似乎有點甜絲絲的”“就像是含著一塊棉花糖，回味還有種烘焙糧食的香味”……外國友人在飲用了洋河夢之藍之后，也用“very smooth”來稱贊洋河酒。

　　央視主持人撒貝寧曾在《經典詠流傳》節目中稱贊道：“綿柔型白酒夢之藍，口感從不讓你失望”， 并一碗干盡杯中美酒；原故宮博物院院長單霽翔在《啟航！大運河》節目中點贊洋河酒：“上有銀河，下有運河，桌上有洋河”。

　　白酒泰斗周恒剛老先生曾經將這種風格提煉成五個字：甜、綿、軟、凈、香。

　　白酒專家高景炎則用四個詞形容洋河的酒：“好看、好聞、好喝、好受”。

　　白酒專家沈怡方說：“洋河‘藍色經典’贏得了廣大消費者的認可，洋河‘藍色經典’綿柔口感滿足了消費者對現代生活的需求，實現了專家口味與大眾口味的和諧統一，高而不烈，低而不寡，綿長尾凈，豐滿協調。飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適。

　　中國釀酒專家、酒界泰斗曾祖訓品嘗過洋河酒后稱道：“‘夢之藍’香氣細膩，酒體協調；‘天之藍’香氣優雅，協調豐滿；‘海之藍’香氣秀雅，余味凈爽”。

　　中國酒業協會理事長宋書玉認為：綿柔是一種酒品，香而不艷，濃而不煩，甜而不膩，烈而不沖，悠而有余。

　　綿柔來自哪里

　　01、濕地孕育綿柔

　　為什么洋河的“綿柔”離不開濕地？

　　濕地環境對于釀酒，尤為珍貴。洪澤湖濕地作為中國名酒產區大的濕地，生態環境被譽為“華東天然氧吧”。此外，淮河、古黃河、大運河、洪澤湖、駱馬湖水系交匯，形成了世界三大濕地名酒產區之一的洪澤湖濕地產區。

　　依偎在洪澤湖濕地臂彎里的洋河，是中國一座“濕地上的酒廠”，同時也是中國天然釀酒環境與自然酒起源的地方。

　　除了洋河釀酒人的匠心技藝，河湖、土壤、氣溫、空氣……自然之力對釀酒微生物有更為強大而深遠的影響。從這個意義上看，每一滴洋河酒，背后都凝聚著一方水土中獨特的釀酒生態，而“綿柔”正是由這樣的濕地生態而孕育出的自然結晶。

　　02、多糧成就綿柔

　　綿柔型白酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，將高粱的香、大米的凈、糯米的綿、玉米的甜、小麥的滿有機融合，形成了“綿、甜、滿、凈、香” 的獨特風格，更與《黃帝內經》中“五谷為養”的養生理念產生共鳴。

　　以五種糧食為原料釀出的酒，具有水溶性物質多、小分子物質多、活性因子多的特點，這是因為相對于以一種糧食作為釀酒原料的其它白酒，多糧能夠形成更加穩定的釀酒小生態，更適宜釀酒微生物的繁殖生長，達到小生態與大生態的和諧統一。

　　03、非遺技藝釀造綿柔

　　洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清。在數百年的釀酒實踐中，洋河釀酒人傳承與創新了“老五甑”工藝，通過深入系統的研究和探索，結合現代生物技術，形成了涵蓋35道工序、137道工藝的“224335”洋河綿柔釀酒技藝，即：兩老、兩低、四色、三清、三長、五多，鑄造了不可復制、獨具特色的綿柔品質。

　　“兩老”是老窖、“老五甑”工藝；

　　“兩低”是低溫入窖、低溫發酵；

　　“四色”是“黃、紫、白、紅”綿柔曲；

　　“三清”是原糧清蒸、酒醅清吊、輔料清蒸；

　　“三長”是發酵時間長、酒醅年輪長、儲存時間長；

　　“五多”是多生態釀造環境、多糧釀造、多工藝組合、多微共酵、多餾段接選。

　　洋河酒釀造技藝不間斷的傳承、保護與利用，釀造了夢之藍手工班、夢之藍M6+、天之藍、海之藍等一系列經典產品，贏得了市場與口碑，也得到了更廣泛的認可和重視。2021年6月，蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）入選非物質文化遺產代表性項目名錄，成為“國寶技藝”。

　　04、規模鑄就綿柔

　　拔地而起、鱗次櫛比的釀酒廠房，整齊隊列、氣勢宏偉的陶壇…… 每一個到過洋河的人，都有這樣的感受：酒廠如同一座酒城，規模之大，蔚為壯觀。

　　熟悉白酒生產的人都知道，洋河建成了釀造規模大的固態酒發酵基地，擁有名優窖池7萬多口，每年原酒產量16萬噸。同時，原酒儲存能力100萬噸，已經儲存不同時期生產、不同年份的原漿酒60多萬噸，其中，高端陶壇原酒儲備23萬噸。

　　規模是洋河綿柔品質的基礎。規模越大，微生物環境越好；規模越大，越有能力儲酒；規模越大，越有能力實現優中選優。也正是因為擁有龐大的規模和產能，共同構筑了洋河釀好酒的底氣，也藏著洋河對綿柔品質的堅守。（來源：夢之藍社區）

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