酒館如何運營？掌握這幾點，營業(yè)額翻三倍！

　　很多酒館老板都在抱怨說門店經(jīng)營不好，競爭太激烈，從一開始選址到定位，再到運營模式都沒有做到充分的準(zhǔn)備，導(dǎo)致后期經(jīng)營慘淡。

　　但是從英豪精釀運營部小伙伴卻說只要運營好，酒香不怕巷子深，英豪精釀總部運營小組超百家門店的實戰(zhàn)運營經(jīng)驗，分享給大家。

　　話不多說，直接上干貨

定位目標(biāo)客戶群

　　首先要明確定位酒館的目標(biāo)客戶群，考慮定客單價，確定符合客戶群的價格區(qū)間，定價有學(xué)問，不同客單價，決定酒館切分的客群有所不同，抓住該抓的顧客。

　　客單價定好了，下步就是考慮如何增加客流量。現(xiàn)在萬物流量的當(dāng)下，守株待兔可是不行的，還是要主動出擊。

　　關(guān)于集客方面，英豪精釀館就相當(dāng)有經(jīng)驗，加盟的每個店面都會進行經(jīng)營策略學(xué)習(xí)，我們酒館要多角度多方面的進行集客。

　　傳統(tǒng)的有拉條幅、做海報等等貼在門口，還要爭取一切免費廣告位及合理增加付費廣告，不僅要還是線上、線下一起發(fā)力集客，有條件的可以進行聯(lián)合異業(yè)聯(lián)合集客。

　　新客增長率理想的同時，我們還需要考慮如何增加顧客的到店頻次即增加就餐頻次，增加顧客的粘性。

酒館席位和翻臺率

　　酒館門店面積是固定的，租金一般也是固定的，現(xiàn)在客單價也相對穩(wěn)定，那么在固定的面積里能擺多少席位，就考驗門店室內(nèi)平面設(shè)計師的本事了。

　　既要兼顧顧客體驗，又要結(jié)合員工的情況，合理利用平面及立體空間，多爭取席位，更需要考慮席位的靈活組合和多變性，畢竟每個席位都是營業(yè)額。

　　一旦席位數(shù)確定了，就得拼翻臺率了。而支撐翻臺率背后的卻是依靠酒館綜合系統(tǒng)和后臺支持力與力。

有意識的進行建議性推銷

　　店內(nèi)不同的品類結(jié)構(gòu)比例不同，營業(yè)額也是不同的。

　　那么就要思考一下，酒館的現(xiàn)狀是順其自然，隨便客人點單，還是有服務(wù)員進行建議性推銷？店內(nèi)的銷售結(jié)構(gòu)是不是合理的？是低價位產(chǎn)品占主流嗎？

營業(yè)時間

　　我們都知道酒館的房租是以月或年為單位收取的，即無論你每天營業(yè)多少小時，都交固定的租金，這樣以來，當(dāng)然是營業(yè)時間越長越好了。

　　但是拉長營業(yè)時間不是盲目的，而是有前提的，有沒有配套的產(chǎn)品提供。所以我們需要思考和研究不同時段的顧客需求是什么，只有提供與需求匹配的產(chǎn)品，延長時段才有意義、才奏效！

開拓業(yè)務(wù)

　　在萬物互聯(lián)的時代，尤其是疫情的當(dāng)下，外賣配送是必然的趨勢。

　　傳統(tǒng)的堂食店，正確的做法必然是思考在不影響堂食顧客的前提下，如何額外開拓外賣業(yè)務(wù)。

　　反之如果定位外賣配送的門店，也是可以思考如何開拓實體店的堂食業(yè)務(wù)。

對比門店客源情況

　　通過店面運營數(shù)據(jù)的沉淀與積累，經(jīng)常開展酒館的同比、環(huán)比進行分析，還有與同區(qū)域的酒館進行對比。

　　經(jīng)常對比每日的客源情況，只有找到真正的“短板”，才能針對性的有效改善，勢必事半功倍。

活動策劃很重要

　　營業(yè)額的增加，要依賴開源，當(dāng)然節(jié)流也很重要，所以不要動不動就任性打折，而是多策劃一些好玩和新鮮的主題活動。

　　英豪精釀館就經(jīng)常做一些有趣的活動，比如情歌對唱、抽獎免單，三人行一人免單，會員日特價酒品等等活動

　　深刻運用吸引-興趣-行動的營銷法則。總之顧客是花心的，你要有對待戀人一般的細心哦。

　　其實想省心省力的話直接加盟英豪精釀館就可以啦，從商圈選址、店面裝修、店面運營、酒館培訓(xùn)、包括日常經(jīng)營活動方案，甚至酒品選擇和定價都有總部幫忙，成立專門的工作小組對接，真正做到了一站式開店。

　　這樣就直接避免了各種“不確定因素”！把各個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)管控好，店面運營才不會導(dǎo)致出問題。客源自然就不愁啦！

（圖文來源：英豪精釀）

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