鳳香型白酒的三大知識點！

　　鳳香型，白酒十二大香型中的一種小眾香型。這種香型的白酒是結合特殊的釀酒工藝形成的似濃似清，并帶有獨特風味的香型白酒。有很多愛好飲酒的朋友們，對其并沒有很多了解，現在，筆者就給大家介紹一下。

　　壹.命名來歷

　　“鳳香型”的香型之名便是取自于西鳳酒名。不過，這得名過程卻顯得比較憋屈。

　　第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進行評比，鑒于是第1次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關廠家的考察和了解，分類過于簡單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。

　　正所謂：塞翁失馬，焉知非福。西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家學者的普遍關注，并成立相關課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

　　貳.生產工藝

　　鳳香型白酒的生產結合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：

　　1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。

　　2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝（連續(xù)發(fā)酵法），生產周期為一年。每一個生產周期都要經歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

　　3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒極為主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。

　　4、酒海貯存。一種用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成儲酒容器。

　　該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。另外，酒海也給西鳳酒增加了一種獨特香，類似杏仁的香味。

　　叁.風格特點

　　鳳香型白酒的香味物質成分以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型風格特點：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協調、尾凈悠長。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

　　鳳香秀雅：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣，后味上糠味顯著。

　　甘潤挺爽：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。

　　諸味協調：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。

　　尾凈悠長：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。

　　關于鳳香型白酒，您還知道哪些本文沒有提到的內容嗎？（來源：酩閱 公眾號）

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