漲知識 || 啤酒如何品鑒，你知道嗎？

http://www.coname.cn/ 2021-09-09 閱讀數(shù)：1539

　　啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物（如大米、玉米等）為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的含酒精飲料。啤酒行業(yè)競爭十分激烈，要想在競爭中立于不敗之地，只能靠產(chǎn)品質量。雖然啤酒中很多成分已經(jīng)通過儀器測定，但因為這些成分之間的影響很復雜，因此真正評價啤酒風味，仍以品嘗為主。

　　啤酒的鑒賞是有規(guī)律的。首先是外觀：清濁度，泡沫，隨后是聞香入口品嘗，有些類似品茶。

　　01、顏色（外觀）

　　啤酒的顏色有很多，從淡色、金色、琥珀色、銅色、紅色、棕色、黑色一個連續(xù)的色譜，不必認為某種顏色的啤酒會比其他顏色的啤酒要更好，它們的差異只有味道上。

　　啤酒的外觀色澤顏色可以告訴你很多東西，如果酒體清澈，標明該啤酒不含酵母，已經(jīng)不是鮮啤，含有酵母的啤酒多少都有一些渾濁。

　　02、泡沫（外觀）

　　啤酒泡沫是高質量啤酒的一個主要表征。只有高濃度的啤酒，其內部含有大量的蛋白質，才有足夠的粘稠使泡沫不散，泡沫不是氣泡，有很多低檔酒可以像可樂一樣產(chǎn)生大量的氣泡，激起很多的泡沫。但是這種泡沫的壽命很短，不到一分鐘就消失了。德國的一些釀酒師們認為需要至少花上七分鐘的時間才能倒好一杯啤酒，啤酒的泡沫一定要能活過3分鐘以上。

　　在飲用啤酒的過程中，啤酒頭會漸漸降低，直至消失。但是，無論如何，啤酒杯的上緣會永遠地保留一圈白色的泡沫。這些泡沫會伴隨你到杯中的每滴酒喝完。隨著啤酒在杯中一口一口地降低高度，在每口的間隙時間中，啤酒沫會在杯壁上形成掛杯。如果你每次都從杯子的同一個部位喝啤酒，這是就會產(chǎn)生一層層的掛杯圖案，俗稱“比利時花邊”。

　　03、香味（嗅覺）

　　香味可以是嗅覺香味或者是口感香味. 啤酒的香味主要來自兩種原料，啤酒花和麥芽，當然還有發(fā)酵時產(chǎn)生的酯香。拉格啤酒主要是麥芽香，艾爾啤酒主要是酯香。比如小麥酵母啤酒中，可以聞到很清洌的香蕉桔子味道。一款啤酒花很足料的啤酒中可以溫度很濃烈的啤酒花香。各種啤酒花有不同的香味。有些辛辣，有些溫柔。這些東西在這里無法用語言來表達。

　　有些啤酒會有令人不爽的嗅覺，比如酸味、甜玉米味等，如果這些味道不影響嗅覺也無所謂。反正就是一點，有香味的啤酒就是好啤酒。

　　04、口味（入口）

　　無論啤酒看起來如何，聞起來如何，重要的還是口味，舌頭是品嘗食物的器官。我們先來認識一下舌頭的功能。舌尖嘗甜味，舌中間兩側嘗咸味，后面兩側嘗酸味，舌后跟部嘗苦味。所以，為什么品嘗啤酒不能像喝茶葉那樣小口呷了。小口呷是品不出味道的。品嘗啤酒的時候，需要喝上慢慢一口，在嘴里停留10秒左右，然后下咽。

　　這樣啤酒經(jīng)過舌頭上的所有感覺味蕾才能品嘗到它真正的口味。舌頭的側面和上顎的后面可以感覺到殺口的力度。所以，品嘗啤酒必須下咽才能體驗到所有的感覺。尋找它的麥芽香、酒花香、酯香、酒香等，同時去感受啤酒的酒體厚薄和甘甜.殺口感力度，咽下后，還要感激它的回味。（文章來源：白酒小知識）若侵權，請聯(lián)系我們刪除！