濃香型白酒的窖香是什么味道？

　　相信酒友們?cè)谄疯b濃香型白酒的時(shí)候經(jīng)常聽到“窖香濃郁”這個(gè)詞。“窖香”是濃香酒中突出的一種風(fēng)味，那么這個(gè)“窖香”到底是一種什么味道呢？又是如何形成的呢？今天讓我們一起來了解一下這個(gè)小知識(shí)。

　　窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨�泥池發(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

　　窖香到底是一種什么味道？

　　其實(shí)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。

　　濃香型白酒三大流派各有什么特點(diǎn)？

　　濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個(gè)派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領(lǐng)略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區(qū)別：

　　川派濃香型白酒代表產(chǎn)品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等。

　　川派型的濃香白酒，在口感特征上“濃中帶有陳味或醬味”。這個(gè)流派的白酒感官評(píng)語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。

　　瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。

　　五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全著稱；

　　劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣；

　　全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；

　　沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。

　　江淮派濃香型白酒代表產(chǎn)品：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。

　　這個(gè)流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發(fā)酵味）比較突出。它們的感官評(píng)語為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。

　　洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；

　　古井貢酒前香好，香濃，味長；

　　雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長；

　　宋河糧液味清雅、有窖陳香。

　　北方派濃香型白酒代表產(chǎn)品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。

　　北方流派的特點(diǎn)是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強(qiáng)于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官評(píng)語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。

　　河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點(diǎn)。（來源：壺中歲月）

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