http://www.coname.cn/baijiuzs/ 2021-06-05 閱讀數：926
隨著白酒成為人們日常生活和商務宴請不可或缺的元素,人們也越來越注重酒品的口感和健康飲酒的習慣。 研究表明,大多數白酒都含有一定比例的醛類、甲醇和雜醇油等物質,這些物質進入人體后分解緩慢,容易沉積,因此人們在大量飲用后容易產生口干、上頭等不適反應。但是如果能降低白酒中雜醇油的含量,就會在口感與品質的同時,不易上頭。那么決定白酒中雜醇油含量的關鍵秘訣是什么呢?
以衡水老白干為代表的老白干香型白酒素來享有“好喝不上頭”的優點,也是因為酒中雜醇油的含量較低,這還要靠釀造過程中的幾大關鍵秘訣!
從釀造工藝上來看,老白干香型白酒采用獨特的地缸釀造,不需要像濃香酒和醬香酒一樣在發酵過程中接觸窖泥。這種工藝可以有效隔絕泥土,避免有害微生物和雜味的產生,使酒體更為純凈,被列為國家 級非物質文化遺產。
傳承千年的釀造工藝,讓老白干香型擁有更優質的飲用體驗,這直接體現在雜醇油含量上。眾所周知,雜醇油是導致飲酒上頭的主要物質,而老白干香型白酒的雜醇油含量低于國家標準的四分之一,不到醬香型、濃香型的一半,可以大幅度減輕飲酒者的身體負擔。
此外,老白干香型白酒采取混蒸混燒老五甑工藝,低溫入池,地缸發酵,酒體分子量小,是典型的“小分子酒”,更易分解和代謝,從而形成了“醉得慢、醒得快、不上頭”的特點。
隨著消費結構升級不斷加快,文明飲酒、健康飲酒的呼聲也越來越高,消費者也越來越接受理性飲酒、健康飲酒的理念,以“喝老白干,不上頭”著稱的衡水老白干越來越受歡迎,也正是符合市場和消費者需要。（文章來源：中華網）
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