釀酒師、酒評家、酒商和消費者眼中的好酒是怎樣的？

　　說起 “怎樣才是一款好酒”？這是一道沒有統一答案的話題，“公說公有理，婆說婆有理”。一千個人眼里，有一千個哈姆雷特，釀酒師眼中的 “好酒” 肯定與銷售商眼中 “好酒” 不太一樣，銷售商眼中 “好酒” 與消費者眼中 “好酒” 也會不太一樣。今天就來盤點釀酒師、酒評家、酒商和消費者眼中的 “好酒”。

　　釀酒師眼中的 “好酒”

　　在酒莊釀酒師眼中，一瓶 “好酒” 一定是能代表當地風土的葡萄酒，能反映出當地氣候、土壤的結構、降雨量及光照度等。如勃艮第（Bourgogne）?釀酒師眼中的黑皮諾（Pinot Noir）“好酒”，一定要有勃艮第的特色，一定是芳香四溢，單寧細膩優雅，層次復雜多變，經得起陳年。而如果勃艮第葡萄酒釀成新西蘭（New Zealand）中奧塔哥（Central Otage）黑皮諾風格，雖然依然非常好喝，但卻是一款很糟糕的葡萄酒，已經失去了勃艮第的 “韻味” 了。

　　進口商眼中的 “好酒”

　　在進口商眼中 “好酒” 與釀酒師的看法，還不太一樣，一般并不認為極具風土特色的葡萄酒是 “好酒”。他們眼中的 “好酒” 應該具有悠久的歷史，有傳奇的故事，有非常高的知名度，好喝且具有極高的性價比，在殘酷的進口酒市場具有競爭優勢。

　　經銷商眼中的 “好酒”

　　在經銷商眼中的 “好酒”，一般是好賣的酒。不管這酒是便宜或貴，只要能快速賣出去，回頭客又很多，利潤空間高，那這些酒就是 “好酒”。如果一款波爾多（Bordeaux）列級莊賣的不如一款歐盟餐酒，那在經銷商眼中，歐盟餐酒更可能是一款 “好酒”，因為往往利潤是主要因素，而葡萄酒的品質是次要考慮因素。

　　大眾消費者眼中的 “好酒”

　　普通大眾消費者眼中 “好酒”，一般是性價比高，便宜又好喝，不酸不澀，喝完一口還有喝第二口的沖動，喝多了也不會有頭疼等癥狀出現。如《神之水滴》第1集中，“消費者” 開了瓶羅曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）的李奇堡（Richebourg），未醒酒，直接飲用，覺得沒有香氣，口感酸澀，一點也不好喝，甚至還不如幾十塊錢的餐酒。

　　而在大眾消費者中還有一群葡萄酒愛好者，他們眼中的 “好酒” 可不是便宜好喝。他們眼中的好酒通常是每個國家典型特色的葡萄酒，酒評家給予很高的分數，香氣和口感均表現突出的一類酒。如波爾多 61 家名莊、勃艮第的特級園及美國膜拜酒等。

　　酒評家眼中的 “好酒”

　　酒評家眼中的 “好酒”，一定是顏色、香氣和口感都 Perfect 的葡萄酒，三者缺一不可。酒評家羅伯特?帕克（Robert Parker）在香港 “Wine Future” 葡萄酒峰會上認為是否是偉大的 “好酒” 有 4 個參考意見：“使人感性與理性均愉悅；口感和香氣具有濃郁度和復雜性，同時又不偏向過于沉悶厚重；具有陳年能力；具有獨立的個性。

　　使人感性與理性均愉悅

　　愉悅的感覺并不僅僅是 “好喝”，而是在不摻雜個人口味偏好的主觀判斷后，依然能帶給你 “好喝” 愉悅的感覺。這些要素每一項都能夠切實讓我們感受到愉悅，但卻又和某一類個人偏好的具體味道無關，所以不摻雜個人口味偏好的主觀判斷。

　　口感和香氣具有濃郁度和復雜性，同時又不偏向過于沉悶厚重

　　濃郁度和重口味是兩回事，濃郁度是指各種香氣和口感的富裕和集中程度。我們經常用醇厚、芬芳和飽滿等詞語形容濃郁度。

　　復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。在不同時間段喝，都有不同的風味，比如前十分鐘和后十分鐘飲用，所帶來的風味和感覺也不一樣。

　　具有陳年能力

　　從表面意義上看，陳年指的是葡萄酒儲藏時間的長短，但實際是表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程，同時在過程中不斷發展成熟，風味不斷發生變化。陳年分為：年輕期、發展期、適飲期和衰退期。

　　年輕期和發展期是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，并非所有的酒都需要經過以上四個階段，絕大多數葡萄酒可以立即飲用。但是有些葡萄酒剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續發展成熟，才變得完美順口。

　　而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發展到平衡的時候就叫做巔 峰期。而葡萄酒過了這個時間以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　對于好酒來說，需要足夠長壽，可以歷經歲月的洗禮。如果瞬間即逝，空留嗟嘆，那也算不得真正的好，更沒有高的市場價值。

　　具有獨立的個性

　　葡萄酒如果只是品質好，千篇一律，還不能完全意義上稱之為一瓶 “好酒”，還需要有別于其他葡萄酒的獨特性，能充分反映當地的風土或發酵工藝等，能凸顯自己與眾不同的地方。

　　理解了 “好酒” 的意義

　　那到底什么是一款 “好酒” 呢？在不同人的眼中有不同的評判標準，有的以價格、有的以口感、有的以風土及有的以利潤為標桿，因此，這是一個無需爭論的話題。但主要記住一點：你喜歡的好酒就是 “好酒”，對你來說就是 “好酒”。

　　理解了 “好酒” 的意義，就會避免不必要的尷尬，不會再以價格來作為唯 一標準，也更能理解和尊重彼此。如朋友在宴請或送禮時，拿出自己認為的好酒，也許價格并不是很貴，但你理解了 “好酒” 意義后，就會明白他的心意，這樣不僅避免尷尬，還能更深促進感情。

　　同時，理解不同人的 “好酒” 標準，有利于葡萄酒更好的銷售和傳播，如釀酒師知道進口商的 “好酒” 需求，進口商知道下面銷售商 “好酒” 需求，銷售商知道大眾消費者 “好酒” 需求，這樣就更能幫其采購和銷售葡萄酒，效果也會更好。（文章來源：酒百科）

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