醬香型白酒喝得多，可你不一定知道還分這些種類

　　醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見。可是，多數消費者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天我們就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類。

　　現在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。

　　從實際調查和品鑒評估，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。

　　大曲醬香酒

　　也叫坤沙工藝，釀制技術：運用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型。

　　一年一個釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個技術特色。

　　釀制出來的原酒，要分型分級儲存，一年后進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀制的一年，就有了五年才干出廠的說法。

　　品質：五年出品，醬香杰出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

　　麩曲醬香酒

　　釀制技術：運用麩曲作為糖化發酵劑。

　　通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。

　　麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特色。

　　品質：醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時間長的商品，陳醬香味杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。

　　碎砂醬香酒

　　釀制技術：通常運用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑。

　　將質料破壞后，通過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

　　麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。

　　品質：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬于此類；甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。

　　翻沙醬香酒

　　釀制技術：根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后，適當加添質料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

　　品質：醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出現焦枯不適感。

　　回沙醬香酒

　　釀制技術：這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質料，進行釀制所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒根本共同。

　　品質：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。

　　串蒸醬香酒

　　釀制技術：是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。

　　品質：浮香顯著，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，根本都歸于這一類。（來源：酩閱 公眾號）

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