http://www.coname.cn/baijiuzs/ 2021-11-29 閱讀數：1208
在白酒行業，醬香型白酒一直都是稀缺品類。據資料顯示，2020年全國白酒產量740.73萬千升，醬香型白酒60萬千升左右，占比8%，而正宗大曲醬香白酒占全國白酒產能的比例還不到1%，可謂是確實稀有。
醬香酒為什么會一直處于稀缺狀態呢？我們跟隨國府酒品牌管理中心一起來看看吧。
必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料
醬香型白酒的釀造必須以茅臺鎮當地出產的紅纓子糯高粱作原料。這是因為不同于東北及其他地區的高粱，茅臺鎮生長的紅纓子糯高粱，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營養消耗都有一個合理范圍。
且紅纓子高粱富含1.68%的單寧，通過傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關，也是醬香白酒優雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
所以其他地區的高粱是不能釀造出正宗醬香型白酒的，只有當地的紅纓子高粱做的到，這也一定程度抑制了醬香型白酒的出產率。
醬香型白酒工藝復雜，生產周期長
正宗大曲醬香白酒不僅需要貴州茅臺鎮正宗產區和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的“12987”復雜工藝流程。以國府酒為例，國府酒須嚴格遵循天然釀制醬酒時間法則，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經長時間的生產周期，分型窖藏陳釀，吸納天地精華。再根據國府酒勾調秘法，將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒，在加上一定比例的年份老酒，按照不同的比例勾兌出一款酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，使酒體達到協調、平衡，才能成為一瓶好醬酒。
醬香型白酒的價格較高
目前，醬香酒并沒完全普及到千家萬戶，也和醬香酒本身的價格偏高有關。酒的價值在于時間，由于醬香酒的時間成本、工藝成本、糧食成本都比較高，導致醬香型白酒的價格偏高。
醬香型白酒度數偏高，香味復雜有層次
相對于白酒的其它香型，醬香型白酒的度數則較高，同時味道也不像其它香型那么單純。醬香酒的味道是很復雜又極具層次感的。因為醬香白酒屬自然發酵，勾調時是不添加任何添加物的，在自然發酵過程中所產生的酸甜苦辣各種味道兼而有之，習慣喝醬酒的人以后是很難接受其他香型白酒的。另外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。（來源：國府酒品牌管理中心）
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