52°貴府第世家封藏原漿價格

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52°貴府第世家封藏原漿 參考價格：27.00元

香型：醬香型

酒精度：53°

規格：500ml

釀造工藝

1.原料粉碎

醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料：前列次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。

2.大曲粉碎

醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。

3 .下沙

醬香型白酒生產的前列次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。

（1）潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。

（2）蒸糧（蒸生沙） 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。

（3）攤涼 潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。

（4）堆集 當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。

（5）入窖發酵 堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，較后用泥封窖4cm左右，發酵30~33天，發酵品溫變化在35~48℃之間。

4.糙沙

醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。

（1）開窖配料 把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（約300kg左右），與粉碎、發糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。

（2）蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。

（3）下窖發酵 把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發酵。

（4）蒸糙沙酒 糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。

5.入庫貯存

蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點較好是地下，因為地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。

6.精心勾兌

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。

注：52°貴府第世家封藏原漿價格來源于網絡，僅供參考！真實價格請以酒商報價為準。

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