這類葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“late harvest”，法語稱為“vendange tartive”德語為：Sp?tlese: 甜型晚收級）。顧名思義，就是葡萄成熟后，推遲了采收果實的時間，果實糖份積累。另一方面失水現象使得葡萄含糖量提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的含量。

比如處于經常斷貨狀態的德國萊茵系列瓊瑤漿甜白葡萄酒，就是屬于典型的晚收型甜白葡萄酒。由于葡萄過熟除了品種特有荔枝香氣以外，還帶有芒果、蜂蜜、桃，哈密瓜等多種水果香味，這類晚收型甜白多分布在德國、法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯等地區。

B冰酒

冰酒是一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國家標準的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（此生產過程中不允許外加糖源）。

冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結，而不能整個果實全部凍結，不能破果壞果。并且采收、運輸、壓榨等環節都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的，甚至過低的溫度也會有導致葡萄樹死亡的風險。

果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由于那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。

冰葡萄酒德語稱為“Eiswein”，像我們較受歡迎的德國萊茵系列雷司令葡萄釀制的冰酒，充滿濃郁的糖果似的水果味道，蜂蜜，干果仁的口感，余韻悠長。可以說德國才是冰酒的始祖，奧地利、加拿大的安大略湖區也是出產冰酒較具影響力的著名產區。

C貴腐葡萄酒

貴腐酒一直以來都被視作世界上較珍貴的甜葡萄酒之一，因利用葡萄皮上被一種稱之為“華族霉”的灰霉菌（Botrytis cinerea）釀制而成，因而得名“貴腐酒”。法國、匈牙利、德國等地都是貴腐酒的著名產國。

細看葡萄果實表面會發現，其實有一層天然的保護物質，叫蠟粉層，它可以保護果實免受病害侵擾。在葡萄成熟過程中，蠟粉層逐漸變薄，同時，果實內部糖份升高。在適宜的溫、濕度條件下，能夠親染果粒，導致葡萄果實腐爛，這其實原本是酒農們頭疼的問題。

但是，在一些特殊地區和氣候條件下，貴腐菌雖然生長，可陰差陽錯卻成為了果實失水的促因。果實被濃縮，萄中的糖分、有機酸等有效成分也呈高度濃縮的狀態，而且這種菌還得進行一定程度有效的自然發酵。要知道這種恰到好處的自然狀態可不是那么容易，天時地利人和不過就是如此。

比如在法國波爾多的蘇玳（Sauternes）產區的二級莊：寶石莊貴腐甜白、蒙巴茲雅克（Monbazillac）產區的夢隆大貴腐、頗為親民的瑞蒙貴腐甜白，以及盧瓦河谷（Loire）產區的布萊桑城堡貴腐。這些都是法國貴腐酒產區的典型酒款，具有蜂蜜、杏脯、鮮花和桃子的果香并包裹著一點貴腐特有的香氣。從鼻腔到口腔，平衡的酸甜度讓酒甜而不膩，有著濃重豐滿的風格，持續且細膩溫暖。

注：鉆石溫迪詩冰白葡萄酒價格來源于網絡，僅供參考！真實價格請以酒商報價為準。