寶豐·自由愛年銷千萬瓶的底氣——傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代灌裝

　　“寶豐·自由愛”酒年銷千萬瓶。一款酒被消費者持續(xù)選擇，背后必然有經(jīng)得起檢驗的理由。在我們看來可以歸結(jié)為一句話：一瓶好酒的左右護法——傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代灌裝。

　　在白酒行業(yè)，堅守傳統(tǒng)與擁抱科技孰輕孰重，從來都是一個熱議話題。堅守傳統(tǒng)的常被質(zhì)疑“不夠現(xiàn)代”，擁抱科技的又被詬病“丟了靈魂”。消費者也不得不在“有風(fēng)味沒保 障”和“有保 障沒特色”之間反復(fù)權(quán)衡。這種困境的本質(zhì)，是把“風(fēng)味獨特性”和“品質(zhì)確定性”對立了起來。前者來自時間淬煉的工藝，后者來自科學(xué)嚴謹?shù)臉藴省?

　　當(dāng)行業(yè)還在爭論孰輕孰重的時候，寶豐酒業(yè)與胖東來合作推出的“寶豐·自由愛”酒，已經(jīng)選擇了一條更務(wù)實的路：把國 家級非遺釀造技藝和10萬級GMP車間潔凈標準放在同一瓶酒里。這不是簡單的“傳統(tǒng)＋現(xiàn)代”的物理疊加，而是一次從理念到執(zhí)行的全 方位共振。秉持“品質(zhì)高于一切”的信仰，寶豐酒廠啟動“四新一體”提升——新環(huán)境、新標準、新氣象、新產(chǎn)品，團隊福利、生產(chǎn)環(huán)境、品質(zhì)管控、產(chǎn)品升級同步推進。目標很明確：做一瓶老百姓喝得起的美酒，讓品質(zhì)成為生活的底色。

　　傳統(tǒng)釀造：活態(tài)非遺的工藝密碼

　　白酒行業(yè)有個共識：傳統(tǒng)釀造高度依賴匠人經(jīng)驗，生產(chǎn)效率偏低，數(shù)據(jù)難以量化。這些問題不解決，再好的工藝也只能停留在老師傅的手里，無法轉(zhuǎn)化為每一瓶酒都能復(fù)制的品質(zhì)。

　　寶豐酒的回答是從“程氏六藝”到國 家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承，再到“44223”工藝密碼的技藝精進。2008年，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝（蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝）入選第二批國 家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。非遺認定的意義在于，它把分散在老師傅手中的經(jīng)驗，提煉成了可傳承、可執(zhí)行、可復(fù)制的工藝體系。這不是給老手藝貼一張標簽，而是把“靠感覺”變成“有標準”。

　　寶豐釀酒工藝的精髓，可以概括為“44223”密碼——4種原糧、4種大曲、2種發(fā)酵方式、2次蒸餾、3輪陳藏。

　　4種原糧，高粱是釀酒主體，小麥、大麥、豌豆用于制曲。相較傳統(tǒng)清香型白酒，寶豐增加了小麥，曲塊質(zhì)地更緊實，微生物棲息環(huán)境更豐富，酒體的醇厚感和層次感也隨之提升。

　　4種大曲，是寶豐酒區(qū)別于其他清香型白酒的核心配方。傳統(tǒng)大曲清香通常使用清茬曲、紅心曲、后火曲三種低溫曲，寶豐在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)了純小麥的高溫曲，形成獨 有的“四曲同釀”工藝。高溫曲發(fā)酵產(chǎn)生吡嗪類、呋喃類風(fēng)味物質(zhì)，賦予酒體醇厚、醇甜感。低溫曲保 證了“清”，高溫曲賦予了“醇”，使酒體兼具清香的純正與醇厚的豐滿。

　　2種發(fā)酵方式，是寶豐酒對傳統(tǒng)清香工藝的突破性創(chuàng)新。傳統(tǒng)清香型白酒通常只采用地缸厭氧發(fā)酵，寶豐在進入地缸之前，增加了22至24小時的有氧堆積發(fā)酵。堆積過程中，攤涼的高粱醅暴露在空氣中，網(wǎng)羅環(huán)境中的野生微生物，相當(dāng)于一場發(fā)生在蒸糧之后的“二次制曲”，為后續(xù)地缸發(fā)酵儲備更復(fù)雜的菌群。地缸發(fā)酵則確保了“一清到底”——陶質(zhì)地缸埋入地下，缸壁隔絕泥土與雜菌，絕不會產(chǎn)生窖泥味和雜菌污染，這是清香型白酒“清”字根本的來源。寶豐在“清”的底子上，通過堆積發(fā)酵增加了“厚”的維度。

　　2次蒸餾，堅持清香傳統(tǒng)“清蒸二次清”工藝，清香純正，一清到底�！扒逭舳�次清”是清香型白酒保持酒體純凈重要的工藝環(huán)節(jié)之一，頭𥻗蒸酒后酒醅不拌新糧，直接二次發(fā)酵二𥻗蒸‌酒。清蒸原料，清蒸輔料�！扒逭舳�次清”是寶豐酒“清、凈”風(fēng)格的工藝保 障。兩次蒸餾，看花摘酒，確保了寶豐酒體清香純正,一清到底。消費者喝到的是純粹、干凈的酒體，沒有因多次混蒸帶來的雜味和沉悶感。

　　3輪陳藏，依次經(jīng)過古簍酒海、特 制陶壇、不銹鋼罐。酒體在酒海中可以進行“微氧呼吸”，使酒體在緩慢氧化與酯化過程中讓陳香更突出；陶壇的儲存因為壇壁的孔隙結(jié)構(gòu)促進了酯化反應(yīng)，讓酒體逐漸柔和；不銹鋼罐則保 障大規(guī)�；�酒的穩(wěn)定存儲。三輪陳藏總時長不低于三年，酒體從辛辣走向醇和，從單薄走向豐滿。

　　相較傳統(tǒng)清香“一清到底”的爽凈，寶豐多了一分醇厚。這種“醇厚陳香”的酒體風(fēng)格，以及“慢醉快醒、輕松舒適”的飲用體感，正是源于工藝上“每一步都多一”的累積效應(yīng)——多一種糧、多一種曲、多一種發(fā)酵方式、多一輪陳藏。每一種“多一”都經(jīng)過數(shù)年沉淀，Z終指向一個獨特的風(fēng)味。

　　現(xiàn)代灌裝：用科學(xué)給傳統(tǒng)上保險

　　如果說傳統(tǒng)釀造解決的是“酒好不好喝”的問題，現(xiàn)代灌裝解決的就是“每一瓶是不是都一樣好喝”的問題。白酒行業(yè)長期存在一個隱性痛點：品控標準落后于其他食品行業(yè)。寶豐酒的答案是，用更高的潔凈標準、更嚴的內(nèi)控指標、更全的檢測能力，給傳統(tǒng)釀造上一道科學(xué)保險。

　　走進寶豐灌裝車間，食品級304不銹鋼覆蓋了地板、墻壁、天花板。換氣次數(shù)不低于15次／小時，溫度控制在18－28℃，濕度45％－65％。洗瓶間與灌裝間均執(zhí)行10萬級GMP標準，車間內(nèi)外壓差不低于10Pa。10萬級GMP意味著進入車間的不是“盡量干凈”，而是“計量級干凈”——空氣中的微粒被嚴格限定在可計數(shù)范圍內(nèi)。

　　從外部環(huán)境進入灌裝核心區(qū)域，要經(jīng)過7重立體防護。換鞋區(qū)物理隔離，臟鞋區(qū)與凈鞋區(qū)分割，獨立排風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)，每周全 面消 毒。專業(yè)洗衣房每日分類清洗、高溫消  毒、烘干封裝。第二更衣室換上密封性更強的專 用防護服與工鞋。標準化洗手區(qū)執(zhí)行7步洗手法，30秒洗手流程，每個環(huán)節(jié)都有監(jiān)控。粘塵滾筒前置清潔，先粘塵再進入風(fēng)淋室。風(fēng)淋室15秒強風(fēng)噴淋，配合高粘性沾塵紙。87臺風(fēng)幕機在灌裝線入口形成空氣屏障，阻斷外部氣流攜帶的異物。七重防護不是紙面制度，是每天都在重復(fù)的物理動作。從推開車間大門到站在灌裝機前，一個工人的路徑是被精 確設(shè)計的。這種精 確不是為了約束人，而是為了約束風(fēng)險，保 障潔凈。

　　洗瓶車間內(nèi)部，50T／h反滲透制水系統(tǒng)以六道凈化工藝處理生產(chǎn)用水。全自動翻轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶控瓶聯(lián)體機實現(xiàn)360度無死角清潔。車間執(zhí)行6S管理，所有區(qū)域責(zé)任到人，日、周、月清潔達標三級體系。檢測中心窗戶與墻體每3天清潔一次，實驗臺面日消 毒，地面日清潔，全區(qū)域每月深度清潔。6S的Z高境界不是“檢查時能過關(guān)”，而“不檢查時也如此”。

　　潔凈環(huán)境提供了醫(yī)藥級品質(zhì)保 障，質(zhì)檢中心則以更高標準的檢測體系進一步守衛(wèi)著食品安全。寶豐質(zhì)檢中心投資上千萬配備了氣相色譜儀、液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜－三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等核心精密儀器，覆蓋從原糧進廠到成品出廠的每一個品質(zhì)關(guān)卡。各類儀器各有分工，互為補充，形成從原料篩查、過程監(jiān)控到成品核驗的全鏈路檢測能力。

　　比設(shè)備更重要的是標準。寶豐的內(nèi)控標準，在關(guān)鍵指標上都高于國標，其中原輔料環(huán)節(jié)，每車每批必檢。制曲環(huán)節(jié)，每班次每房抽檢。釀造環(huán)節(jié)，每天監(jiān)測水質(zhì)、酒度。調(diào)配環(huán)節(jié)，每批次全項檢驗。灌裝環(huán)節(jié)，每批次全項檢驗。成品環(huán)節(jié)，每批次感官、理化、衛(wèi)生全項檢驗。

　　還有一個至關(guān)重要的品控環(huán)節(jié)——員工狀態(tài)。寶豐酒業(yè)真抓實干地具體落地改善員工福利的措施和項目，免費自助餐6菜1湯2主食；專業(yè)洗衣房每日為一 線員工清洗工作服，日清日潔；員工休息室提供多種養(yǎng)生茶飲，并為每位員工配備專屬的柜子和溫控保溫杯；司機休息室，為合作的司機師傅提供餐飲、茶水、洗浴、休息服務(wù)。員工吃不好、穿不潔、休息不足，手上的動作就會走形，感官判斷就會偏差。把員工福利寫進品控預(yù)算，是寶豐信奉的底層邏輯：員工幸福，是品質(zhì)的第 一個車間。質(zhì)檢儀器檢測的是成品的指標，員工福利檢測的是生產(chǎn)者的狀態(tài)。兩者缺一不可。

　　理念共振：胖東來與寶豐的“自由·愛”實踐

　　左右護法各就各位，誰來把它們擰成一股繩？胖東來的角色，不是渠道的甲方，而是理念的引 領(lǐng)者。寶豐與胖東來的合作，是心與心的交流，是愛與愛的共生，是為了踐行國家高質(zhì)量發(fā)展精神，共同實現(xiàn)國際化企業(yè)質(zhì)量標準，做世界優(yōu) 秀企業(yè)品牌。是為了踐行共同致富和讓人民生活更美好的精神，不斷提升員工收入，讓員工有尊嚴地工作和生活，讓企業(yè)更團結(jié)、更有凝聚力！創(chuàng)造社會價值，帶動更多行業(yè)用科學(xué)做企業(yè)的方法，走向共同健康幸福的美好之路。

　　“寶豐·自由愛”產(chǎn)品名稱就是價值理念的載體。自由是對飲者的尊重——飲酒不應(yīng)是負擔(dān)，而應(yīng)是輕松愉悅的體驗。愛是對創(chuàng)造者的尊重——從種高粱的農(nóng)民到車間里的工人，每一個參與者的勞動都值得善待。寶豐酒廠不斷追求更高品質(zhì)，進行了“四新一體”的全 面提升：新環(huán)境、新標準、新氣象、新產(chǎn)品。團隊福利提升、酒廠改造提升、品質(zhì)提升，三個維度同步推進，目標指向“國際化企業(yè)質(zhì)量標準”。

　　Z終指向的是“質(zhì)價比”哲學(xué)。品質(zhì)升級，價格實在。寶豐·自由愛之所以能在消費者中建立信任，核心從來不是低價，而是“好貨不貴”的確定性。一瓶酒的成本結(jié)構(gòu)中，農(nóng)殘檢測從行業(yè)常規(guī)的幾十項做到500余項，潔凈車間從普通級別升級到10萬級GMP，員工福利從底線合規(guī)升級到體面尊嚴——這些投入沒有變成溢價泡沫，而是轉(zhuǎn)化為消費者手中一瓶可信賴的酒。

　　傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本。這或許就是左右護法真正的使命。傳統(tǒng)釀造守護著風(fēng)味的獨特性。沒有44223密碼、沒有四曲同釀、沒有三輪陳藏，寶豐自由愛就會失去辨識度�，F(xiàn)代灌裝守護著品質(zhì)的確定性。沒有10萬級GMP、沒有全流程檢測矩陣、沒有嚴于國標的內(nèi)控標準，每一瓶酒的承諾就會不夠有底氣。

　　寶豐與胖東來，一家是中原清香的精進者，一家是零售哲學(xué)的破局者。用“自由·愛”作為共同語言，踐行“自由·愛”的信仰，追求國際化的品質(zhì)標準。不只是為釀一瓶好酒，更是通過這一瓶酒，推動白酒行業(yè)更好地發(fā)展，用科學(xué)的方法做企業(yè)，讓企業(yè)成為傳遞先進文化、滋養(yǎng)陽光生命的土壤。這一切，Z終都凝聚于這一瓶酒中。我們希望通過這一瓶好酒，創(chuàng)造愛、分享愛、傳播愛。讓美酒走進百姓生活，讓品質(zhì)成為幸福底色。（河南酒業(yè)）