會稽山舉行第278代酒種傳承儀式，打響2020年冬釀生產的“一槍”

　　時值盛夏，天氣高溫晴熱，濕度適中，正是酒藥生產季。8月3日，會稽山第278代酒種傳承啟動儀式在鑒湖之畔的公司釀造車間拉開序幕，董事長虞偉強和總經理傅祖康率管理團隊一起來到生產現場，為會稽山2020年冬釀生產打響了“一槍”，也標志著一年一度的紹興酒冬釀由此啟幕。

　　大家都知道，三伏制藥，八月踏曲，立冬浸米，冬至開耙，立春封壇，這一套千年沿襲的紹興酒釀制技藝是老祖宗留下的法寶。作為國家非物質文化遺產傳承基地、《黃酒》《紹興酒》國家標準起草單位，成功演繹了企業近三個世紀“持續生產、持續經營、持續發展”之神話，成為黃酒行業中基業長青的“字號”。

　　而酒藥是紹興酒的“釀藥”，是紹興黃酒冬釀的首道環節，在釀酒過程中起糖化和發酵的雙重作用，從一粒米到一滴酒，這種神奇的轉化，始于酒藥的作用，因此，民間有“做酒看娘，做娘看藥”的說法，酒藥又被譽為“紹興酒之魂”，其質量好壞直接影響著紹興黃酒冬釀的品質。

　　會稽山紹興酒之所以得到廣大老百年的青睞和喜愛，其中一個重要因素，就是百年會稽山公司自1743年創建以來，對酒藥制作環節極為重視，酒藥接種代代相傳，278年持續傳承，從沒有間斷過，同時也將釀酒人的匠心一代代地傳遞傳承，從而使得會稽山紹興酒延襲了古今如一的品質，這是其它黃酒企業無法比擬的。

　　每年酒藥生產季節，公司領導都會親臨現場，了解酒藥制作生產情況，并和釀酒師傅們一起堅守匠心，把這項傳統操作技藝傳承好、保護好，為釀造高品質黃酒打下扎實的基礎，這也是會稽山沿襲近三個世紀的一項傳統，至今依然在秉承與延續。（來源：華夏酒報 作者：李玉友 編輯：李劍）