汝拉黃酒

汝拉黃酒舉世聞名，它雖被列入白葡萄酒的范疇，但卻因?yàn)閾碛猩疃�明亮的金黃色色澤，被稱為黃葡萄酒(Vin Iaurle)。汝拉黃酒還擁有豐富圓潤(rùn)的酒體，年輕時(shí)(至少也要陳放6年以上)帶有成熟的蜂蠟、核桃和杏仁的味道，成熟后(陳放10年以上)帶有堅(jiān)果和甜甜的的味道，還有生姜和咖喱的昧道摻雜其中。當(dāng)?shù)厝烁�是將其譽(yù)為“酒瓶里的黃金”。

汝拉黃酒是專門采用薩瓦涅葡萄品種釀造而成。這種釀酒葡萄在晚秋進(jìn)行采收，經(jīng)過壓榨和緩慢發(fā)酵后，將葡萄酒轉(zhuǎn)移至木桶中進(jìn)行至少六年零三個(gè)月的獨(dú)特熟成。熟成過程中，橡木桶的表層會(huì)形成一層白色的膜，是一種氧化的過程。

關(guān)于這種黃酒的來歷有很多說法，其中流傳廣的版本是，中世紀(jì)時(shí)，在汝拉的夏隆堡，有個(gè)叫古拉比爾的貴族應(yīng)征入伍去了前線。等到他六年后回到家鄉(xiāng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自家酒窖的橡木桶里陳釀的上好白葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)變成了黃色，酒液上還浮著一層厚厚的酵母。古拉比爾認(rèn)為酒已變質(zhì)壞掉，就找來工人，要他把變了色的酒全部倒掉。饞酒的工人偷嘗了一口，竟然發(fā)現(xiàn)酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過原來的白酒，便偷偷把酒賣掉，發(fā)了一筆橫財(cái)逃之夭夭。從那以后，汝拉人都知道——窖釀三年的白葡萄酒，如果再多釀上三年，就會(huì)變成色香味俱佳的黃酒。

現(xiàn)在的酒莊對(duì)黃酒的釀造工藝更加講究。每到葡萄收獲季節(jié)，酒農(nóng)都會(huì)選取上好的薩瓦涅(savagnin)葡萄，將其放置在陰暗、通風(fēng)的地方，用稻草作為鋪墊，緩慢風(fēng)干至次年的二月。這時(shí)，一公頃的葡萄多也只能榨出三噸葡萄汁，好的酒莊通常會(huì)控制在兩噸以內(nèi)。經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成白葡萄酒以后，還須在橡木桶中儲(chǔ)存六年以上。在這期間完全任由其揮發(fā)，由于氧化和微生物生長(zhǎng)的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花將空氣隔絕，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。

法國(guó)歷史中的亨利四世曾說過，“汝拉黃酒是所有葡萄酒。”汝拉黃酒的陳年潛力極強(qiáng)，長(zhǎng)可達(dá)100年之久。去年，黃酒節(jié)上還拍賣了一款1757年份的黃酒。黃酒也是所有拍酒品種的高端葡萄酒。

與普通葡萄酒包裝相比，汝拉黃酒的瓶裝永遠(yuǎn)都是一種名為卡維林瓶(clavelin)的620毫升酒瓶，而非葡萄酒普遍使用的750毫升酒瓶。

汝拉黃酒香味強(qiáng)烈，經(jīng)常能品出核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。因此即使在法國(guó)，普通的黃酒也要賣到三四十歐元一瓶。